2016年,在经历12年餐饮从业沉淀后,她着手创立了“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭;
2017年初,首家“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭直营店在北京南城亦庄诞生;
2017年12月31日,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭全国门店突破1000家;
2018年9月3日,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭荣登《2017年度中国快餐百强企业》,也就在这个月,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭即将迎来全国1700家店面的布局。
十四年,从入局餐饮到今天旗下品牌享誉餐饮界;一年零九个月,从北京直营到走向全国356多个城市,到布局近1700家店面成为品类第一,到从一个新品牌到中国快餐百强企业。
短短一年多的时间,在“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭身上发生了什么?有着14年餐饮经验的女将魏彤蓉又是如何书写奇迹的呢?
“走过风雨十四年,作为一名餐饮人,我希望每一步都走的脚踏实地,多从顾客和时代的角度去换位看待餐饮,因为只有满足顾客和市场需求的餐饮业态,才能沉淀根基,打下一片牢靠的餐饮阵地。”---“鱼你在一起”创始人魏彤蓉表示。
十四年沉淀,磨一把酸菜鱼@米饭“快餐利剑”
18岁那年,独闯北京,她选择过开美容院,也做过建材生意,虽然美容和工程生意都做的风生水起,但是却并不是她最想要的。2004年,因机缘巧合投身餐饮业,并以鸡火锅为起点拉开了“餐饮人生”的序幕。
说起缘何做酸菜鱼快餐,虽然身为餐饮人但同时更是一名顾客而言,她也会去吃酸菜鱼,但传统大锅酸菜鱼上菜慢、等待时间太久,而且口味也较为单一,最关键的是要是自己去吃一份比较浪费,而且有刺吃着很麻烦,多少有些跟不上这个快节奏的生活。
而众所周知,酸菜鱼又是一道“国民菜”。早在一份2015年全国食客最爱吃的TOP10菜品调查中,酸菜鱼就已名列前茅,是一款颇受民众喜爱的“国民菜”。
有着人群基数和市场认知,更在大众餐饮走向“小而美、小而精”等新时代餐饮之际,要是把传统酸菜鱼进行革新呢?
于是,在有了这个想法之后,她和“鱼你在一起”团队就开始走遍川渝遍访名师取经,在经过多次的革新后,一款和传统酸菜鱼不同的“小份制、快餐化”酸菜鱼@米饭就此诞生。
“传统酸菜鱼本身就具备单品爆款基因,不仅受众人群广,更是具有产品的多样可塑性,而且鱼肉相比其他肉食,更符合健康趋势,更安全,人们的接受程度较高,更容易实现标准化烹饪和管理,更容易打造‘小而美、小而精’模式。”鱼你在一起创始人魏彤蓉说。
取长补短,让单品不单,满足食客多元化需求。
“做菜和做人是一样的,发现别人的长处,并经过自己的磨练、捶打和革新,再用自身的阅历反复实验,最后用到自己身上。”
据悉,经过革新后的酸菜鱼@米饭,不仅保留了传统酸菜鱼的美味和制作工艺,更是在传统酸菜鱼的基础上,很好的实现了“单锅”的小份制,这样更容易满足快餐化和顾客的食用习惯。
另外,为了改变传统酸菜鱼口味单一的局面,“鱼你在一起”不断研发了更多的新口味,以便让“单品不单”。据记者了解,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭先后推出了青花椒酸菜鱼、番茄酸菜鱼、老坛酸菜鱼、剁椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、毛血旺等口味,进而让传统酸菜鱼口味更加多样化,迎合了年轻消费者对传统酸菜鱼口味求新的需求。
同时,还大胆采用无骨少刺的越南进口巴沙鱼,进而让“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭实现了单品多口味、无骨少刺、大众消费、小份制快餐化等创新,让一两个人照样可以吃上酸菜鱼,更适合当下快节奏的时尚年轻一族。
“作为单品爆款快餐厅,我们从传统酸菜鱼大品类出发,打造的‘小份制、快餐化’的酸菜鱼@米饭快餐,能很好的满足时代顾客需求,从他们的多元化需求出发,让菜品更‘接地气’,即使在当今消费者对‘味道’的追求已经到了极致疯狂的状态下,我们也希望让口味征服他们的味蕾,进而让自己成为年轻人喜爱的酸菜鱼快餐品牌”。魏彤蓉表示。
标准化执行,让复制扩张更快,让上餐更快。
快餐化,首先就要解决标准化,因为标准化是衡量一个快餐企业是否能成功的重要因素。
传统酸菜鱼,制作工艺复杂,很考验大厨的手艺。不同店面的酸菜鱼,口味就不同,这在一定程度上阻碍了酸菜鱼的标准和快餐化。而对于“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭而言,这些“标准化”问题在品牌诞生之初就得到了完美的解决。
操作标准化、料包标准化、原材半成品化等,在一定程度上解决了不同店面口味不一样的问题。除此之外,在店面包装、设计、装修、促销等方面,“鱼你在一起”也全面实现了标准化。
据悉,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭有一套自己完备的店面运营体系,无论是选址、装修、人员培训、店面管理、营销培训、研发、配送、供应链、活动宣传,还是派驻店老师帮扶开店,督导不定期下店等,“鱼你在一起”都有自己的“标准化”体系,以便让千店一面,很好的按照标准执行。
“有了操作标准化,能让我们上餐更快,只需5分钟顾客就能吃到自己喜欢的口味。有了运营标准化,能让我们的品牌复制扩张更畅通无阻。当然,之所以能够全面实现标准化,这和我们团队14年的餐饮运营经验和强大的后期运营能力是不能分开的。”魏彤蓉说。
从一个新品牌到成为中国快餐百强企业,从传统酸菜鱼大品类垂直细分出“酸菜鱼@米饭”快餐,从单一的传统口味到“多元化”口味,从依赖厨师到“标准化”到全国上千家店面的标准化执行,我们发现,“鱼你在一起”之所以能成功,不仅得以于团队和魏彤蓉的脚踏实地务实精神,也得益于“天时地利人和”。
天时:大众餐饮走向小而美、小而精,酸菜鱼是一道国民菜,但急需革新。
地利:“鱼你在一起”大胆革新传统酸菜鱼为小份制、快餐化、平民化、时尚化、标准化、口味多样化.....
人和:完备的运营团队,14年的餐饮经验,铸就了300人的品牌坚强后盾。
编者手记:正如文章开头所说,“多从顾客和时代的角度去换位看待餐饮”鱼你在一起掌门人并没有像传统酸菜鱼一样“固步自封”,而是脚踏实地立足于时代和食客需求,打造了一个年轻化、时尚化、个性化、颜值高、快上餐的酸菜鱼@米饭。
时代变了,餐饮人要跟得上时代,只有与时俱进,脚踏实地,或许才能打造一片餐饮新蓝海出来,或许也正是凭着这种态度,魏彤蓉和她的“鱼你在一起”才能在这餐饮江湖创造出一个个奇迹,成为餐饮新榜样。
